Apprendre à cuisiner marocain dans une vraie maison de la médina
Le cours se donne avec Nezha, qui cuisine au Riad Babmoon depuis son ouverture. Ce n’est pas un atelier monté pour les touristes dans une salle dédiée : c’est la cuisine du riad, celle où sont préparés les petits-déjeuners chaque matin.
On commence par le marché
La matinée démarre dans les souks, à quelques minutes à pied. On choisit les légumes, on sent les épices, on apprend à reconnaître un bon ras el-hanout d’un mélange industriel. Vous verrez comment on achète ici : ce qui se négocie, ce qui ne se négocie pas, et pourquoi les prix changent selon l’heure.
On passe chez les marchands que Nezha connaît depuis des années — ceux qui vendent aux habitants du quartier, pas ceux installés sur le passage des groupes.
C’est souvent le moment que les visiteurs retiennent le plus. Un marché marocain ne se visite pas de la même manière quand on y va pour acheter.
Puis on cuisine
De retour au riad, on étale ce qu’on a rapporté et on prépare le repas ensemble dans le patio. Selon ce que le marché a donné, ce sera un tajine, un couscous, ou les deux. Nezha montre les gestes, corrige, explique pourquoi on met le safran à ce moment-là et pas à un autre.
Les salades marocaines se préparent en parallèle : zaalouk d’aubergines, taktouka de poivrons, salade de tomates et concombres. Ce sont elles qui ouvrent tous les repas ici.
Ce que vous apprenez vraiment
- Monter un tajine : l’ordre des ingrédients, pourquoi il compte, et comment gérer la cuisson lente
- Rouler la semoule à la main, l’étape que personne ne fait plus en Europe
- Reconnaître et doser les épices marocaines sans recette écrite
- Préparer les salades cuites qui accompagnent chaque repas
- Faire du thé à la menthe correctement — ce n’est pas qu’une question de feuilles
Et ensuite, on mange
Le repas se partage sur place, au patio ou sur le rooftop selon la saison et l’envie. C’est le déjeuner de la journée : prévoyez de ne rien avoir d’autre au programme avant le milieu d’après-midi.
Pour qui
Le cours fonctionne aussi bien pour un couple que pour un groupe entier. Les enfants participent volontiers — rouler la semoule les occupe longtemps. Aucun niveau requis : la plupart des participants n’ont jamais fait de cuisine marocaine.
Les régimes végétariens sont prévus sans difficulté : le tajine de légumes fait partie du répertoire habituel de la maison.
Informations pratiques
- Durée : une matinée complète, marché compris
- Langue : français, et nous nous débrouillons en anglais
- À réserver à l’avance, au moment de la réservation du séjour de préférence
- Ouvert aux visiteurs extérieurs, mais uniquement les jours où le riad n’accueille pas de séjour — écrivez-nous pour connaître les dates disponibles
Pour organiser un cours, écrivez-nous sur WhatsApp. Nous répondons sous deux heures.